代替猪油调制油酥面团的油脂是（）

[单选题]油酥面团在调制时必须要（）。A . 降温调制B . 要充分擦酥C . 用奶油调制D . 调好立即使用

[单选题]以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团A .面粉和食油B .面粉、鸡蛋和食油C .面粉、水和食油D .面粉、面种和食油

[单选题]下列属于油酥面团的是（）。A . 驴打滚B . 虾饺C . 广式月饼D . 泡芙

[单选题]以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团A．面粉和食油B．面粉、鸡蛋和食油C．面粉、水和食油D．面粉、面种和食油

[判断题] 干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的表面张力和粘性。A . 正确B . 错误

[单选题]有些高档()面包往往以牛奶代替水来调制面团。A．甜软B．硬质C．脆皮D．酥性

[单选题]油酥面团适合（）用的成熟方法。A . 煮、炸B . 蒸、煎C . 炸、烤D . 蒸、煮

[判断题] 调制油酥面时所用的油脂一定要用热油，否则会粘结不起。A . 正确B . 错误

[单选题]油酥面团揉面的手法通常采用（）。A . 揉制法B . 捣制法C . 摔制法D . 擦制法

[单选题]将调制好的混酥面团放入()备用，目的是使油脂凝固，易于成形。A．仓库B．冰箱C．储存柜D．玻璃柜