A . 2:1
B . 1:1
C . 1:2
D . 3:2
[单选题]制作擘酥的油酥面,其油与面粉的比例一般为()左右。A . 1:2B . 1:1C . 1:0.3D . 1:3
[单选题]调制干油酥一般使用()为好。A . 高筋粉B . 稻米粉C . 低筋粉D . 大豆粉
[单选题]水油面中面粉与水和油的比例一般为()。A . 0.2:0.4:1B . 0.4:1:0.2C . 1:0.2:0.4D . 1:0.4:0.2
[主观题]重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。此题为判断题(对,错)。
[单选题]制作水饺面团时,面粉与水的比例一般为()。A . 1:0.3~0.35B . 1:0.4~0.5C . 1:0.5~0.6D . 1:0.7~0.8
[试题]调制干油酥一般采用()的手法。A.揉B.摔C.揣D.搓擦
[填空题] 面粉中的含水量一般为()。
[试题]根据配方的不同,油脂蛋糕用料有差异,但一般主要原料有油脂、( )、糖、面粉等。A.牛奶B.膨松剂C.香精D.鸡蛋
[判断题] 干油酥如因存放稍久变硬,临用时再加一点油脂即可。A . 正确B . 错误
[单选题]炕水油酥皮品种、水皮与油酥心的比例是()。A .5、5B .7、3C .6、4