糊化时普遍的是采用糊化锅，以（）煮沸的方法去处理。

[问答题] 用文字叙述糊化锅的投料和糊化操作。

[问答题] 啤酒糊化锅的作用是什么？糊化锅为什么用球形锅底？

[问答题] 操作题：用文字叙述糊化锅的投料和糊化操作。

[填空题] （）：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。

[单选题]油脂面粉与水先煮沸糊化之产品是（）A . 油条B . 奶油空心饼C . 甜面包D . 小西饼

[判断题] 糊化锅的料水比以大一些为好，有利于糊化、液化，一般为1:3～4。A . 正确B . 错误

[单选题]锅塌豆腐在加热前要挂糊，糊的品种是（）。A.水粉糊B.蛋清糊C.全蛋糊D.脆皮糊

[单选题]锅塌豆腐在加热前要挂糊，糊的品种是（）。A.水粉糊B.蛋清糊C.全蛋糊D.脆皮糊

[问答题] 什么是淀粉的糊化？为什么需要糊化？

[判断题] 在糊化时，谷物原料中的淀粉利用麦芽中的α-淀粉酶边糊化，边液化。A . 正确B . 错误