在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达40％～50％或更高一些（）

[问答题] 试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。

[问答题] 简述韧性饼干面团的调制过程。

[主观题]重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 每次擀制清酥面坯时，干面粉的使用量不要过多。A . 正确B . 错误

[判断题] 调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%。A . 正确B . 错误

[单选题]油脂性香精在面包中的用量一般为（）A . 05~0.1%B . 0.1~0.5%C . 0.05~0.15%D . 0，04~0.1%

[单选题]重油脂蛋糕的油脂用量一般为()的40%~100%。A．面粉B．砂糖C．鸡蛋D．水果

[单选题]清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。A．膨松剂B．乳化剂C．糖D．盐

[试题]在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的( )。A．3～4%B．2～3.2%C．1～2.2%D．0.5～1%

[单选题]在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。A .3～4%B .2～3.2%C .1～2.2%D .0.5～1%