（）时期，面点继续全面发展，制作技术达到了新的高峰，节日面点品种也基本定型。

[单选题]面点制作基本动作的任务是（）A . 调制面坯，成形准备工作B . 成形前加工，熟制C . 调制面坯，熟制D . 成形前加工，成形

[填空题] 面点制作基本技术动作的熟练程度直接影响（）。

[单选题]下列面点品种属于广式面点的有（）。A .萝卜糕B .豌豆黄C .叶儿粑D .三丁包子

[单选题]菜肴面点制作时选用的高汤也称（）A . 浓白汤B . 清汤C . 高级清汤D . 元汤

[试题]借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指()。A．京式面点B．苏式面点C．广式面点D．晋式面点

[单选题]借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指（）。A .京式面点B .苏式面点C .广式面点D .晋式面点

[填空题] 苏式面点是指（）、（）、（）一带制作的面点。

[单选题]面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。A . 成型方法B . 花色品种C . 制作方法D . 成熟方法

[多选题] 面点制作要求是：（）。A .加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。B .需进行热加工的应按本规范第二十二条第三项要求进行操作。C .未用完的点心馅料、半成品，应冷藏或冷冻，并在规定存放期限内使用。D .奶油类原料应冷藏存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应在高于60℃或低于10℃的条件下贮存。

[问答题] 制作面点选用的调味品分几类？包括哪些品种？