A .增强面团的面筋网
B .增加面团的松脆度
C .减小成本
D .改善成品色泽
[单选题]制作油条面团时煽水的目的是( )。A.增强面团的面筋网B.增加面团的松脆度C.减小成本D.改善成品色泽
[单选题]制作油条的面团属于()。A . 酵母膨松面团B . 生物膨松面团C . 物理膨松面团D . 化学膨松面团
[单选题]炸油条选用的面团为()A . 油酥面团B . 生化膨松的面团C . 化学膨松的面团D . 物理膨松的面团
[单选题]制作水饺面团时,面粉与水的比例一般为()。A . 1:0.3~0.35B . 1:0.4~0.5C . 1:0.5~0.6D . 1:0.7~0.8
[多选题] 生物膨松面团又称发酵面团,适宜制作()。A . 馒头B . 包子C . 花卷D . 油条E . 蛋糕
[判断题] 泡夫是用温水制作的面团。A . 正确B . 错误
[判断题] 制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。A . 正确B . 错误
[单选题]水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合()。A . 摘剂B . 挖剂C . 拉剂D . 切剂
[单选题]如果制作面包时,面团缺少盐,则会出现()。A .发酵速度缓慢B .醒发后面团会下塌C .面包体积小D .烘烤时体积收缩
[问答题] ATK面团的制作过程