泡夫是用温水制作的面团。

[单选题]温水面团一般是用（）的温水调制而成的面团。A . 50℃左右B . 30℃以下C . 40℃左右D . 70℃以上

[填空题] 温水面团适用于制作（）。

[判断题] 制作泡夫面团的主要原料有面粉、猪油、鸡蛋，其比例是2：1：3。A . 正确B . 错误

[填空题] （）是用温水面坯制作而成的。

[单选题]温水面团使用的水温是（）A . 100度B . 80度C . 60度D . 50度

[多选题] 温水面团适应的品种是（）A . 蒸饺B . 白菜饺C . 烧麦D . 家常饼

[单选题]调制温水面团采用的水温是（）A . 30度B . 40度C . 50度D . 60度

[填空题] 调制温水面团要注意（）

[单选题]温水面团采用的热水水温是（）度A . 40B . 50C . 60D . 80

[问答题,论述题] 形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么？