当前位置： 找题吧 >  厨师 食品行业技能鉴定
[单选题]

水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合（）。

A . 摘剂

B . 挖剂

C . 拉剂

D . 切剂

参考答案与解析：

相关试题

呛面面团在面团的类别方面属于()。A、水调面团B、膨松面团C、油酥面团D、米粉面

[单选题]呛面面团在面团的类别方面属于()。A．水调面团B．膨松面团C．油酥面团D．米粉面团

  • 查看答案

    • 水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。

    [单选题]水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。A .热水面团B .沸水面团C .烫水面团D .温水面团

  • 查看答案

    • 西点中的水调面团、混酥面团、（）等多是以面粉为主要原料。

    [单选题]西点中的水调面团、混酥面团、（）等多是以面粉为主要原料。A . 面包面团B . 蛋面团C . 糖面团D . 油酥面团

  • 查看答案

    • 面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）

    [单选题]面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）A . 增加B . 降低C . 相同D . 低发酵室温而定

  • 查看答案

    • 面团发酵方法有（）；（）；（）。

    [填空题] 面团发酵方法有（）；（）；（）。

  • 查看答案

    • 试述水调面团的特点。

    [问答题] 试述水调面团的特点。

  • 查看答案

    • 水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团,根据调制面团的(),可分为冷水面团、

    [单选题]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种A．水的用量B．面粉的种类C．面团的温度D．水的温度

  • 查看答案

    • 水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、

    [单选题]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种A .水的用量B .面粉的种类C .面团的温度D .水的温度

  • 查看答案

    • 水调面团因水温不同，一般分为（）、热水面团、温水面团三种。

    [填空题] 水调面团因水温不同，一般分为（）、热水面团、温水面团三种。

  • 查看答案

    • 生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。

    [多选题] 生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。A . 馒头B . 包子C . 花卷D . 油条E . 蛋糕

  • 查看答案

    • 水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合（）。