A . 面粉
B . 油脂
C . 炼乳
D . 塔塔粉
[单选题]制作蛋泡面坯抽打蛋液时应()方向抽打。A .顺时针B .逆时针C .始终顺一个D .任意
[单选题]制作蛋泡面坯抽打蛋液时应()方向抽打。A.顺时针B.逆时针C.始终顺一个D.任意
[单选题]蛋泡面坯工艺中,打蛋时的温度控制在20℃以下时,打蛋时间()。A .可缩短B .需延长C .与20℃以上时一样D .成倍增长
[填空题] 蛋泡面团一般采用()。
[填空题] 蛋泡面团一般用()。
[单选题]蛋泡面团之所以膨松,是()。A .酵母的生化作用B .膨松剂的化学作用C .气体受热膨胀的物理作用D .以上都对
[判断题] 调制蛋泡面主坯,打蛋时间越长,收泡起发得越好。A . 正确B . 错误
[单选题]制作蛋泡糊时,可以制成较多蛋泡的是()。A .蛋清B .白糖C .蛋黄D .淀粉
[多选题]制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。A.含氮物质高B.灰分少C.胶体溶液的浓稠度强D.包裹气体和保持气体能力强
[单选题]蛋泡面坯中加一点()调节PH值.可以提高蛋白的起泡性和持泡性A .食用糖B .食用盐C .食用酸D .食用碱