A . 急火
B . 旺火
C . 文火
D . 微火
[单选题]炖是将原料先用大火烧开,再用小火长时间加热,使原料达到()的一种加工方法。A.成熟B.软烂C.干香D.软糯
[单选题]炖是将原料先用大火烧开,再用小火长时间加热,使原料达到()的一种加工方法。A.成熟B.软烂C.干香D.软糯
[单选题]菟丝子加热水煮沸后会A.毛茸B.吐丝C.返砂D.潮涌E.风化
[判断题] 烘包时,要先用大火烘烤,再用小火慢烘。A . 正确B . 错误
[单选题]菟丝子加热水煮沸后的特征是()A .毛茸B .吐丝C .返砂D . D.潮涌E .风化
[填空题] 煮沸消毒法,将水煮沸,经_____________分钟可杀灭_____________,达到消毒效果。
[单选题]清汤过程是将吊好的清汤放入清汤料在()上清制。A.微火B.小火C.中火D.大火
[单选题]清汤过程是将吊好的清汤放入清汤料在()上清制。A.微火B.小火C.中火D.大火
[单选题]酱是将原料先用()或酱油腌制,放入汤中用旺火烧开撇去浮沫,再用小火煮熟,使浓汁粘在成品皮面上。A .糖B .盐C .醋D .碱
[单选题]干贝是将扇贝德()取下,经过盐水煮制加热,然后脱水干制加工而成。A . 壳肌B . 壳肉C . 内肉团D . 贝尖