在锥形罐中，完成加压发酵和双乙酰还原，再转入卧式罐中冷贮，这是典型的一罐法发酵。

[判断题] 一罐法发酵工艺也就是发酵和冷贮均在同一发酵罐中进行。（）A . 正确B . 错误

[单选题]发酵罐中挡板的尺寸一般为发酵罐直径的（）A .1/8-1/12B .1/3-1/8C .1/4-1/8D .1/5-1/2

[问答题] 简述一罐法发酵及两罐法发酵的操作特点？

[单选题]由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。A . 相应增加B . 相应减少C . 控制不变D . 越来越少

[单选题]把两个种子罐的种子接入一个发酵罐中接种的方法叫（）A .倒种法B .双种法C .混种法D .杂种法

[判断题] 提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。A . 正确B . 错误

[填空题] 发酵液中的最高酵母数应在（）个/mL以上，否则会影响发酵和双乙酰还原。

[问答题] 卧式旋转发酵罐

[问答题] 用文字叙述锥形发酵罐的发酵操作及发酵期间的管理？

[填空题] 发酵液中的悬浮酵母数越（），温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。