由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。

[问答题] 简述一罐法发酵及两罐法发酵的操作特点？

[填空题] 燃油在使用时，最好是一罐（），一罐（），一罐（），回油进入（）。

[判断题] 一罐法发酵工艺也就是发酵和冷贮均在同一发酵罐中进行。（）A . 正确B . 错误

[填空题] 对于一罐法发酵，发酵罐内的麦汁量应是全容积的（）%，液面过高会出现罐顶上冒沫，影响发酵卫生和损失。

[单选题]酵母培养与繁殖，直到发酵罐正式使用前，酵母都应一直保持纯粹、无（）A .杂质B .杂菌C .空气D .水分

[判断题] 在锥形罐中，完成加压发酵和双乙酰还原，再转入卧式罐中冷贮，这是典型的一罐法发酵。A . 正确B . 错误

[单选题]从发酵大罐回收酵母时，酵母贮罐应（）。A .洗净消毒B .用CO2排净空气C .灭菌背压

[问答题] 主要发酵结束后沉淀与发酵罐的酵母？

[判断题] 发酵满罐酵母数越高，则啤酒发酵度越高。（）A . 正确B . 错误

[单选题]生产淡爽型啤酒使用的酵母，其发酵度要（）A . 低B . 适中C . 任何都可以D . 高