糖化结束，检查糖化醪质量时，应先停止搅拌，用烧杯取上层清液检查。

[单选题]蛋白休止及糖化过程中每隔（）开糖化锅搅拌转动（），使醪液上下均匀。A . 20分钟；3～5周B . 30分钟；2～5周C . 30分钟；3～5周D . 20分钟；2～5周

[填空题] 通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。

[填空题] 糖化醪液的强力搅拌会将空气带入醪液中，另外会产生（），对醪液中胶体物质的平衡产生影响。

[问答题] 简述浓醪糖化和稀醪糖化的优缺点？

[多选题] 煮出糖化法根据部分醪液煮沸的次数，分为（）煮出糖化法。A . 一次B . 二次C . 三次D . 四次

[问答题] 怎样检查糖化质量？

[单选题]糖化醪糖化时，一般采用（）。A .快速搅拌B .慢速搅拌C .不搅拌

[判断题] 糖化时，用碘液检查呈紫色或红棕色，即表示糖化已经完全。A . 正确B . 错误

[填空题] 糖化终止醪液温度在（）℃进入过滤槽。

[填空题] 糖化方法通常可分煮出糖化法、（）、双醪煮出糖化法。