麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。

[问答题] 麦芽、麦汁和啤酒中的α-氨基氮指标表示什么意义？

[判断题] 麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。A . 正确B . 错误

[问答题,论述题] α-氨基氮在啤酒酿造中的作用？

[单选题]用茚三酮法测定麦汁中α-氨基氮的含量，不需使用的仪器为（）。A .分光光度计B .高精度恒温水浴C .定时钟D .滴定管

[判断题] 含游离氨基氮高的麦汁在发酵期间形成的双乙酰峰值也高。A . 正确B . 错误

[单选题]分光光度计法测定麦汁中a-氨基氮的含量时，测定溶液的吸光度应在（）内完成。A . 30分钟B . 40分钟C . 50分钟D . 60分钟

[判断题] 酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。A . 正确B . 错误

[单选题,共用题干题] 欲比较A、B、C三种药物对雄性Wistar大鼠尿中氨基氮排出量的影响，将36只大鼠按照体重和月龄相近的原则每3只为1区组，共12区组，每个区组的3只大鼠随机分配到A、B、C三个药物组。一个月后观察尿中氨基氮的排出量。若检验水准定为0.05，欲比较不同三种药物对大鼠尿中氨基氮排出量的影响，界值应为（）。A .t0.05，29B . F0.05（1l，22）C . F0.05（2，22）D . F0.05（2，24）E . F0.025（1l，22）

[单选题]如果经方差分析得到三种药物对大鼠尿中氨基氮排出量的影响不同(P<0．05)，欲进一步比较哪两种药物对大鼠尿中氨基氮排出量的影响有差别，宜采用A．SNK法B．配对设计t检验C．配对设计的符号秩和检验D．成组设计两样本均数比较的t检验E．成组设计两样本均数比较的秩和检验

[判断题] 氨基氮原子上电子云密度越高，碱性越强，则胺被酰化的反应性越强。A . 正确B . 错误