麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。

[填空题] 麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

[判断题] 麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。A . 正确B . 错误

[问答题] 麦芽、麦汁和啤酒中的α-氨基氮指标表示什么意义？

[判断题] 含游离氨基氮高的麦汁在发酵期间形成的双乙酰峰值也高。A . 正确B . 错误

[单选题]用茚三酮法测定麦汁中α-氨基氮的含量，不需使用的仪器为（）。A .分光光度计B .高精度恒温水浴C .定时钟D .滴定管

[单选题]分光光度计法测定麦汁中a-氨基氮的含量时，测定溶液的吸光度应在（）内完成。A . 30分钟B . 40分钟C . 50分钟D . 60分钟

[填空题] 连铸钢水温度过高或过低对（）都会产生不利影响。

[问答题,论述题] α-氨基氮在啤酒酿造中的作用？

[问答题] 混炼胶料硬度为什么会产生过高，过低？

[主观题]居室的温度过高或过低都会对婴儿健康产生不良影响。此题为判断题(对，错)。