α-氨基氮在啤酒酿造中的作用？

[填空题] 大麦中的（）在啤酒酿造中不参与代谢作用。

[问答题] 简述酒花在啤酒酿造中的主要作用？

[判断题] 麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。A . 正确B . 错误

[多选题] 酒花在啤酒酿造中的作用主要有（）.A . 赋予啤酒香味和爽口苦味B . 提高啤酒泡沫的持久性C . 促进蛋白质沉淀和有利啤酒澄清D . 提高原料的出酒率E . 具有抑菌作用，增强麦芽汁和啤酒的防腐能力

[问答题,论述题] 详述氧在啤酒酿造中的作用，如何降低成品啤酒中的溶解氧？

[问答题] 简述酒花中的多酚物质在啤酒酿造中的作用？

[问答题] 麦芽、麦汁和啤酒中的α-氨基氮指标表示什么意义？

[问答题] 啤酒酿造用水及其要求

[问答题] 简述啤酒酿造工艺流程。

[问答题] 简述啤酒酿造中麦汁的煮沸目的。