用茚三酮法测定麦汁中α-氨基氮的含量，不需使用的仪器为（）。

[单选题]分光光度计法测定麦汁中a-氨基氮的含量时，测定溶液的吸光度应在（）内完成。A . 30分钟B . 40分钟C . 50分钟D . 60分钟

[问答题] 麦芽、麦汁和啤酒中的α-氨基氮指标表示什么意义？

[判断题] 麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。A . 正确B . 错误

[判断题] 麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。A . 正确B . 错误

[判断题] 含游离氨基氮高的麦汁在发酵期间形成的双乙酰峰值也高。A . 正确B . 错误

[单选题]下列不属于原麦汁浓度测定所使用的仪器为（）。A . 附温密度瓶B . 高精度恒温水浴锅C . 全玻璃蒸馏器D . 沸水浴锅

[单选题]利用氨基酸分析仪测定食品中氨基酸使用的显色剂是A．茚三酮B．苯芴酮C．酒石酸D．亚甲蓝E．钼蓝

[单选题]茚三酮能使氨基酸发生哪种反应A．氧化反应B．脱羧作用C．脱氨作用D．氧化脱羧E．氧化脱羧又脱氨

[问答题,论述题] α-氨基氮在啤酒酿造中的作用？

[单选题]在用酸度计测定麦芽汁pH值时，所不需使用的检验仪器为（）。A . 玻璃电极B . 饱和汞电极C . 烧杯D . 碱式滴定管