头道麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水，这样有利于洗糟。

[单选题]麦汁过滤进的洗糟水pH应该是（）。A . 5.8～6.2B . 6.5～6.8C . 7.2～7.5

[单选题]麦汁过滤时的洗糟水温度应该是（）。A . 63℃-68℃B . 76℃-78℃C . 80℃以上

[填空题] 麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

[判断题] 过滤槽过滤麦汁时，若压差上升，说明麦糟阻力上升,则必须降下耕糟机，松动麦糟。A . 正确B . 错误

[问答题] 洗糟结束，混合麦汁PH应在什么范围？

[填空题] 洗糟水的质量对麦汁质量影响很大，为减少麦壳多酚的溶出，洗糟水的pH最好控制在（）。

[问答题] 麦汁洗糟温度过低所带来的影响有哪些？

[多选题] 洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目，如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生：（）A . 将麦皮中有害物质过分洗出，影响啤酒的色度和口味B . 造成糟层收缩，增加麦汁过滤阻力C . 容易洗出麦糟中未溶性的淀粉，影响啤酒的非生物稳定性D . 造成麦汁粘度增大，影响麦汁过滤速度

[判断题] 过滤机过滤麦汁时，洗糟水流入过滤机的方向应和醪液流入方向相同。A . 正确B . 错误

[单选题]以麦糟为滤层，利用过滤方法提取的麦汁，称第（）麦汁或过滤麦汁。A .一B .二C .三D . D.四