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[单选题]

蛋白质在加热过程中会发生变性而（）

A . 水解

B . 凝固

C . 糊化

D . 水化

参考答案与解析：

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蛋白质在水中加热会发生变性，甚至凝固，由于加热破坏了蛋白质的次级键，使蛋白质易被（）水解。

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