一般情况下，主发酵温度越高，生成高级醇越少，加压发酵可促进高级醇生成。

[填空题] 酵母接种量大，可减少高级醇的生成量；增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高级醇。

[判断题] 高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。A . 正确B . 错误

[判断题] 提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。A . 正确B . 错误

[判断题] 提高发酵温度，会增加高级醇和乙醛的生成量。A . 正确B . 错误

[判断题] 高级醇来源于氨基酸发酵，故白酒发酵原料要有一定蛋白质。A . 正确B . 错误

[单选题]白酒中杂醇油是（）后经发酵而生成的。A .原料中蛋白质酶解成氨基酸B .淀粉酶解成还原糖C .木质素酶解成阿魏酸D .纤维素酶解成还原矿

[填空题] 高麦汁pH，增加通风，有利于乙醛生成，发酵温度越高，乙醛生成量越（），发酵压力越高，乙醛生成越（）。

[单选题]酵母在有氧情况下，将可发酵性糖代谢生成（）A . 二氧化碳B . ATPC . 酒精D . 水

[单选题]对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。A . 30%～35％B . 40％～45％C . 50％～55%D . 60%~65％

[单选题]一般情况下，啤酒发酵度的高低和发酵性糖含量成（）A . 正比B . 反比C . 无关