糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度达到（）时，开始记录时间。

[单选题]糖化醪糖化时，一般采用（）。A .快速搅拌B .慢速搅拌C .不搅拌

[填空题] 糖化过程影响蛋白休止的主要因素有：麦芽的溶解和粉碎度、糖化温度、蛋白休止时间、醪液浓度、（）、金属离子含量等。

[单选题]二次糖化法所需的糖化时间为（）小时。A . 4-6B . 3-4C . 2-3

[单选题]蛋白休止及糖化过程中每隔（）开糖化锅搅拌转动（），使醪液上下均匀。A . 20分钟；3～5周B . 30分钟；2～5周C . 30分钟；3～5周D . 20分钟；2～5周

[判断题] 糖化醪的颜色在投料开始时一般为白色，略带黄色，随着糖化过程进行，醪液颜色逐渐变深。如果颜色变化缓慢，说明糖化过程不顺利。A . 正确B . 错误

[判断题] 糖化醪蛋白休止时，pH5.6～5.8较适宜，糖化时pH5.2～5.4适宜。A . 正确B . 错误

[单选题]大麦浸出物测定中，应掌握大麦样品的糖化时间为（）。A . 1小时B . 1.5小时C . 2小时D . 2.5小时

[问答题] 简述浓醪糖化和稀醪糖化的优缺点？

[填空题] 通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。

[单选题]糖化过程中要使糊化醪的粘度迅速降低，应使用（）。A .α—淀粉酶B .β—淀粉酶C .糖化酶D .麦芽糖糖化酶