糖化生产的主要技术条件有：（）、时间、pH、醪液浓度。

[问答题] 简述糖化醪液浓度对酶的反应的影响？

[单选题]生产中，糖化醪浓度超过（）%时，糖化速度显著地受到影响。A .16B .18C .20D . D.22

[判断题] 糖化醪的pH值随温度而变化，温度越高，pH值也越高。因此糖化醪的实际pH值较20~C的测定值要高。A . 正确B . 错误

[填空题] 通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。

[填空题] 糖化过程的pH一般控制为：蛋白分解醪（），混合糖化醪（），煮沸麦汁（）。

[填空题] 麦芽糖化醪浓度（）为宜。

[判断题] 糖化醪蛋白休止时，pH5.6～5.8较适宜，糖化时pH5.2～5.4适宜。A . 正确B . 错误

[填空题] 在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

[填空题] 糖化醪液的强力搅拌会将空气带入醪液中，另外会产生（），对醪液中胶体物质的平衡产生影响。

[填空题] 糖化终止醪液温度在（）℃进入过滤槽。