A . 形态美
B . 质地美
C . 色泽美
D . 口味美
[判断题] 烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。A . 正确B . 错误
[判断题] 配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带,是菜肴的烹调过程。A . 正确B . 错误
[单选题]可以使菜肴色泽达到黄亮的调味料是()。A .孜然粉B .茴香粉C .红曲粉D .咖喱粉
[单选题]以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴,常采用()的烹调方法。A .熘B .炒C .爆D .炖
[填空题] 设备消毒温度只有达到()时,才可以喷雾。
[单选题]烹调时间比较短的菜肴,组配的原料形状()。A .越小越适宜B .越大越适宜C .宜大不宜小D .宜小不宜大
[判断题] 菜肴原料经过烹调,由于强烈的热量传递作用,使菜肴原料中引起嗜低温菌、嗜中温菌以及部分嗜高温菌死亡,剩下的只是少灵敏的嗜性细菌。A . 正确B . 错误
[单选题]原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前,按照菜肴的()要求,加热成半成品的工艺方法。A . 数量B . 质量C . 口味D . 色泽
[单选题]单一原料菜肴的组配,即菜肴中只有一种()。A . 原料B . 配料C . 调料D . 鱼料
[单选题]烹调加热使菜肴原料由生到熟,有()消化吸收。A . 利于B . 利用C . 适宜D . 适合