起酥玛琪琳

[名词解释] 玛琪琳

[单选题]蛋黄琪琳沙司由（）加热调制而成。A .牛奶、鸡蛋、砂糖、面粉B .奶粉、蛋清、砂糖、淀粉C .牛奶、蛋黄、砂糖、淀粉D .牛奶、蛋黄、糖粉、面粉

[单选题]琪琳公司适用的所得税税率为25%。琪琳公司2012年年末存货成本为80万元，可变现净值为50万元，存货跌价准备期初余额为0。2013年年末存货成本为180万元，可变现净值为130万元。税法规定计提的减值损失在发生实质损失前不允许税前扣除。则琪琳公司2013年年末应确认的递延所得税资产为（）万元。A . 12.5B . 7.5C . 5D . 20

[判断题] 王牌派玛琪淋虽然熔点为40℃但也必须冷藏保存。A . 正确B . 错误

[问答题] 什么是起酥性？

[判断题] 油脂可以使糊起酥。（）A . 正确B . 错误

[单选题]在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。A．芙蓉饼B．炉饼C．哈达饼D．水晶饼

[单选题]在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是（）。A .芙蓉饼B .炉饼C .哈达饼D .水晶饼

[单选题]制作起酥的工艺流程是（）。A .和面—冷冻—下剂—开酥—成型—熟制B .和面—冷冻—开酥—熟制C .和面—冷冻—开酥—成型—熟制D .和面—冷冻—下剂—开酥—熟制

[单选题]在起酥时，一般要求（）。A . 水油皮、干油酥均要很硬B . 水油皮硬、干油酥软C . 水油皮软、干油酥硬D . 水油皮、干油酥软硬度一致