当前位置： 找题吧 >  厨师 食品行业技能鉴定
[单选题]

在起酥时，一般要求（）。

A . 水油皮、干油酥均要很硬

B . 水油皮硬、干油酥软

C . 水油皮软、干油酥硬

D . 水油皮、干油酥软硬度一致

参考答案与解析：

相关试题

层酥中的明酥在熟制时一般采用温油炸的方法熟制。

[判断题] 层酥中的明酥在熟制时一般采用温油炸的方法熟制。A . 正确B . 错误

  • 查看答案

    • 炸制玉兰酥时，一般使用（）的油温。

    [单选题]炸制玉兰酥时，一般使用（）的油温。A . 80℃~240℃B . 100℃~180℃C . 80℃~150℃D . 50℃~100℃

  • 查看答案

    • 酥炸菜肴一般挂（）。

    [单选题]酥炸菜肴一般挂（）。A . 水粉糊B . 蛋白糊C . 蛋泡糊D . 全蛋糊

  • 查看答案

    • 蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。

    [单选题]蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。A . 小火沸水徐徐蒸B . 微火沸水放汽蒸C . 旺火沸水放汽速蒸D . 旺火沸水长时间足汽蒸

  • 查看答案

    • 酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料。（）

    [判断题]酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料。（）A.对B.错

  • 查看答案

    • 酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料。（）

    [判断题]酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料。（）A.对B.错

  • 查看答案

    • 大包酥一般适合于（）。

    [单选题]大包酥一般适合于（）。A . 制作成品质量较好的品种B . 制作速度慢、效率低的品种C . 制作精美细巧的品种D . 油酥的大批量生产

  • 查看答案

    • 暗酥一般适宜制作花型状的化色酥。

    [判断题] 暗酥一般适宜制作花型状的化色酥。A . 正确B . 错误

  • 查看答案

    • 清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2～0.5厘米之间。

    [判断题] 清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2～0.5厘米之间。A . 正确B . 错误

  • 查看答案

    • 甘露酥的外形一般是（）型。

    [单选题]甘露酥的外形一般是（）型。A .圆扁B .圆球C .半圆D .山

  • 查看答案

    • 在起酥时，一般要求（）。