为什么蛋糕膨胀体积不够？

[问答题] 为什么蛋糕表面有斑点？

[问答题] 为什么海绵蛋糕表皮太厚？

[单选题]如果油脂蛋糕在烘烤时，时间不够，蛋糕内部（）。A .组织发黏，不能完全成熟B .湿润，水分太多C .孔隙太小，造成蛋糕体积小D .组织不细腻、光滑

[问答题] 为什么蛋糕内部组织粗糙，质地不均匀？

[问答题] 固定床反洗强度为什么不够？怎样处理？

[单选题]使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但（）。A .损耗比较大B .成品风味不足C .搅拌较费事D .感官性质不良

[填空题] 膨胀土吸水后体积膨胀，失水后体积（）。

[问答题] 为什么在夏天或冬天都会出现蛋糕面糊打不起？

[问答题] 滑油箱为什么要留有膨胀空间？膨胀空间有多大？

[问答题] 膨胀机为什么要通密封气？