为什么海绵蛋糕表皮太厚？

[单选题]海绵蛋糕成品表皮太厚与下列哪一项无关（）A . 低温长时间烤焙B . 配方内糖的含量较C . 炉温太高D . 烤焙时间太短

[问答题] 为什么蛋糕膨胀体积不够？

[问答题] 为什么蛋糕表面有斑点？

[问答题] 为什么不能一次性抹灰太厚？

[判断题] 重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。A . 正确B . 错误

[判断题] 海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。A . 正确B . 错误

[试题]由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。A．油脂成分B．鸡蛋成分C．面粉成分D．蛋制品的品种

[单选题]理想的海绵蛋糕面糊比重为（）A . 0.46B . 0.56C . 0.66D . 0.76

[问答题] 为什么蛋糕内部组织粗糙，质地不均匀？

[单选题]奶油海绵蛋糕中奶油用量最多可用（）A . 10～20%B . 21～30%C . 31～39%D . 40～50%