面包制作在中种法中，中种面团的原料含以下哪些原料（）。

[多选题] 利用中种法制作吐司面包，哪些原料属于中种面团（）A . 水B . 油C . 酵母D . 面粉

[单选题]面包在中种法中，中种面团的原料不含（）A . 发粉B . 酵母C . 面粉D . 水

[单选题]在正常情况下使用中种法制作面包，中种面团温度/主面团温度，以下列何者适宜（）A . 5/28℃B . 35/35℃C . 23～25/27～29℃D . 21/10℃

[判断题] 利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。A . 正确B . 错误

[单选题]利用中种法制作吐司面包，哪一种材料不属于中种面团（）A . 水B . 油C . 酵母D . 面粉

[多选题] 制作面包有直接法和中种法，各有其优点和缺点，下列哪些项是中种法的优点（）A . 省人力，省设备B . 味道较好C . 体积较大D . 产品较柔软

[问答题] 简述面包和饼干制作中面团的区别。

[多选题] 制作面包的原料可分为（）A . 水B . 添加物C . 副原料D . 主原料

[单选题]以中种法制作苏打饼干，中种面团的搅拌应搅拌至（）A . 卷起阶段B . 面筋扩展阶段C . 面筋完成阶段D . 面筋断裂阶段

[单选题]调整配方时，下列何者原料不会使面包面团变软（）。A . 水B . 糖C . 油D . 面粉