在奶油的成分中，有（）左右的乳脂肪，（）左右的水分，由于奶油含有较多的饱和脂肪酸甘油脂，使它具有一定的硬度，这样就使奶油具有良好的可塑性。

[单选题]乳脂中的饱和脂肪酸含量为（）。饱和脂肪酸含量为34%A.23%B.34%C.48%D.66%

[单选题]乳脂中的饱和脂肪酸含量为（）。饱和脂肪酸含量为34%A.23%B.34%C.48%D.66%

[判断题]蛋类脂肪中含有较多的饱和脂肪酸。（）A.对B.错

[判断题]蛋类脂肪中含有较多的饱和脂肪酸。（）A.对B.错

[单选题]乳脂中的饱和脂肪酸含量为（）。A .23%B .34%C .48%D .66%

[问答题] 计算题：在奶油生产中，由于稀奶油的酸度往往较高，导致稀奶油在杀菌时造成乳脂肪损失，因此要对稀奶油进行中和。现在要将100kg乳浆酸度0.5%的稀奶油中和为乳浆酸度为0.2%的稀奶油时，需要石灰为多少kg。

[填空题] 乳脂肪中最主要的不饱和脂肪酸是（）。

[多选题] 含有不饱和脂肪酸的制剂有（）。A . 鱼油制剂B . 脉通C . 血脂平D . 月见草胶囊

[多选题]含有大量饱和脂肪酸的油脂有（）。A.花生油B.菜籽油C.黄油D.猪油

[多选题]含有大量饱和脂肪酸的油脂有（）。A.花生油B.菜籽油C.黄油D.猪油