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[单选题]

标准的面包配方应该包括：原料名称、原料重量等（）。

A .二部分

B .三部分

C .四部分

D .五部分

参考答案与解析：

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面包配方中最基本的原料是（）、（）、（）。

[填空题] 面包配方中最基本的原料是（）、（）、（）。

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    • 面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。

    [单选题]面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。A .油脂B .蛋黄C .酵母D .砂糖

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    • 调整配方时，下列何者原料不会使面包面团变软（）。

    [单选题]调整配方时，下列何者原料不会使面包面团变软（）。A . 水B . 糖C . 油D . 面粉

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    • 面包配方中的最基本的原料是面粉、酵母、蔗糖。

    [判断题] 面包配方中的最基本的原料是面粉、酵母、蔗糖。A . 正确B . 错误

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    • 面包配方中的基本原料是（）、（），辅助材料有油脂、砂糖、蛋品、乳品、食盐等。

    [填空题] 面包配方中的基本原料是（）、（），辅助材料有油脂、砂糖、蛋品、乳品、食盐等。

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    • 脆皮面包多以面粉、酵母、（）等为原料。

    [单选题]脆皮面包多以面粉、酵母、（）等为原料。A .白糖B .盐C .鸡蛋D .黄油

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    • 脆皮面包多以（）、酵母、盐等为原料。

    [单选题]脆皮面包多以（）、酵母、盐等为原料。A .白糖B .鸡蛋C .面粉D .黄油

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    • 损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的（）

    [单选题]损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的（）A .和B .积C .百分比D .差

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    • 损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的（）。

    [单选题]损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的（）。A.和B.积C.百分比D.差

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    • 损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的（）。

    [单选题]损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的（）。A.和B.积C.百分比D.差

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    • 标准的面包配方应该包括：原料名称、原料重量等（）。