A .油脂
B .蛋黄
C .酵母
D .砂糖
[单选题]面包中哪种材料越多发酵越快()A . 油脂B . 蛋黄C . 酵母D . 细砂糖
[判断题] 面包配方中盐的用量越多,发酵时间越短。A . 正确B . 错误
[填空题] 面包配方中最基本的原料是()、()、()。
[单选题]硬质面包配方中的()要比其他面包配方中的少。A .水分B .糖C .酵母D .油脂
[判断题] 面包配方中的最基本的原料是面粉、酵母、蔗糖。A . 正确B . 错误
[单选题]面包配方中盐的用量在()以上时会对面团发酵有抑制作用。A . 5%B . 2%C . 10%D . 1%
[单选题]()做面包时配方中油脂量高,可使面包表皮A . 颜色深B . 厚C . 柔软D . 硬
[填空题] 面包配方中的基本原料是()、(),辅助材料有油脂、砂糖、蛋品、乳品、食盐等。
[判断题] 水为面包原料中最廉价的一种,在不影响面包品质下,面包应尽量在配方中增加水的用量。A . 正确B . 错误
[判断题] 制作某种面包,为改善其风味,配方中奶粉增加,则配方中的水份应增加。A . 正确B . 错误