下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）

[单选题]面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）A . 增加B . 降低C . 相同D . 低发酵室温而定

[单选题]线切小西饼的面团比挤出小西饼之面团（）A . 稀软B . 干硬C . 相同D . 不一定

[单选题]水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合（）。A . 摘剂B . 挖剂C . 拉剂D . 切剂

[判断题] 夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短。A . 正确B . 错误

[多选题] 生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。A . 馒头B . 包子C . 花卷D . 油条E . 蛋糕

[单选题]面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是（）。A . 大酵面团B . 嫩酵面团C . 碰酵面团D . 戗酵面团

[单选题]下列何种产品面团配方其中糖油含量最低（）A . 苏打饼干B . 口粮饼干C . 戚风蛋糕D . 海绵蛋糕

[填空题] 面团发酵方法有（）；（）；（）。

[问答题] 面团发酵的目的。

[单选题]松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。A .混酥面团B .清酥面团C .泡夫面团D .饼干面团