A . 大酵面团
B . 嫩酵面团
C . 碰酵面团
D . 戗酵面团
[单选题]面肥发酵面团种类中掺入干面粉是()。A . 大酵面团B . 嫩酵面团C . 碰酵面团D . 戗酵面团
[单选题]传统的面肥发酵后面团必须()。A.加适量酸B.加大量酸C.加适量碱D.加大量碱
[单选题]传统的面肥发酵后面团必须()。A.加适量酸B.加大量酸C.加适量碱D.加大量碱
[单选题]下列何种产品之面团是属于发酵性面团()A . 奶油小西饼B . 蛋黄酥C . 广式月饼D . 美式甜面包
[单选题]面团经过发酵之后,其PH值比发酵面团()A . 增加B . 降低C . 相同D . 低发酵室温而定
[单选题]一次发酵法又称(),就是采取一次性搅拌,一次性发酵的方法。A .直接发酵法B .延时发酵法C .液体发酵法D .中种发酵法
[单选题]水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合()。A . 摘剂B . 挖剂C . 拉剂D . 切剂
[判断题] 夏季面团发酵时间应长,冬季面团发酵时间应短。A . 正确B . 错误
[多选题] 生物膨松面团又称发酵面团,适宜制作()。A . 馒头B . 包子C . 花卷D . 油条E . 蛋糕