裹入油脂为面团的1/4，即表示油脂量为面糊的（）

[单选题]松饼的面团软硬度比裹入用油脂的软硬度应为（）A . 较硬B . 硬度一致C . 较软D . 无关，则能达到最佳效果

[单选题]松饼成品若要求体积大，酥层多时配方中裹入油脂与面团用油总量以何者为佳（）A . 20%B . 50%C . 75%D . 100%

[单选题]油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的（）为宜。A .九成满B .七八成满C .六七成满D .五成满

[试题]低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用( )。A．分步搅拌法B．面粉、油脂拌和法C．面粉、糖拌和法D．油、糖拌和法

[判断题] 低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。A . 正确B . 错误

[试题]低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少( )。A．产生的起酥和柔软作用小，使制品硬度大B．不能与全部面粉拌匀，难以拌入足够的空气C．不能增加面糊内膨大的气体D．产生的疏水性和游离性小，制品不松软

[判断题] 面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。A . 正确B . 错误

[填空题] 油脂用于面团中，可使面团（）、（）增强。

[单选题]制作丹麦面包或松饼裹入用油脂应采用（）A . 猪油B . 雪白奶油C . 白油（烤酥油）D . 玛淇淋

[单选题]中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用（）调制则更能增加面糊内膨大的气体，获得更佳的效果。A .面粉、糖拌和法B .面粉、油脂拌和法C .油、糖拌和法D .分步搅拌法