油脂用于面团中，可使面团（）、（）增强。

[单选题]油脂在面团中使面团的（）减弱，而疏散性和可塑性增强。A . 弹性和乳化性B . 乳化性和亲水性C . 延伸性和游离性D . 弹性和延伸性

[问答题] 油脂在面团中起什么作用？

[判断题] 油脂能调节面团筋力形成的程度，筋力增强。A . 正确B . 错误

[单选题]面团改良剂在面包面团中使用，能增强面团的()，加快面团成熟。改善制品的组织结构。A．成形耐力B．充气耐力C．搅拌耐力D．静置耐力

[单选题]面团中加入油脂，主要作用是（）。A .降低黏稠性B .增加黏稠性C .增强其筋力D .增加膨松度

[单选题]代替猪油调制油酥面团的油脂是（）A . 起酥油B . 人造奶油C . 鲜奶油D . 颗粒油脂

[单选题]油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。A .油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水B .油脂能阻止面筋的生成C .油脂能使面团的可塑性减弱D .油脂能使面团的疏散性增强

[主观题]混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。此题为判断题(对，错)。

[单选题]面团中加盐可以增强其（）。A .膨松B .筋力C .柔性D .软性

[单选题]制作油条面团时煽水的目的是( )。A．增强面团的面筋网B．增加面团的松脆度C．减小成本D．改善成品色泽