松饼成品若要求体积大，酥层多时配方中裹入油脂与面团用油总量以何者为佳（）

[单选题]松饼的面团软硬度比裹入用油脂的软硬度应为（）A . 较硬B . 硬度一致C . 较软D . 无关，则能达到最佳效果

[单选题]制作丹麦面包或松饼裹入用油脂应采用（）A . 猪油B . 雪白奶油C . 白油（烤酥油）D . 玛淇淋

[单选题]裹入油脂为面团的1/4，即表示油脂量为面糊的（）A . 20%B . 25%C . 30%D . 35%

[单选题]制作松饼摺叠次数，以下列何者为佳（）A . 3折法1次B . 3折法2次C . 3折法4次D . 3折法6次

[问答题] 在饲料配方中，怎样正确使用油脂饲料？

[填空题] 层酥类面团可分为（）三大类。

[多选题] 层酥常用的酵面包酥面团有（）A . 大酵面B . 嫩酵面C . 半酵面D . 呛酵面

[填空题] 层酥类面团可分为（）。

[单选题]使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织()。A．松软B．坚实C．酥松D．坚硬

[判断题] 层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。A . 正确B . 错误