为改善海绵蛋糕组织的韧性，在制作是可加入适量（）

[单选题]为改善钢的内在质量，各牌号钢中可加入适量的（）。A . V、Nb、Ti等微量元素B . 稀土元素C . 铬D.铜

[判断题] 制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。A . 正确B . 错误

[填空题] 海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）。

[单选题]在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。A .不宜过久搅拌B .高速搅拌均匀C .适当多搅拌D .长时间低速搅拌

[填空题] 海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）和（）。

[单选题]当面团碱重时，可加入适量的（）。A . 老肥B . 碱水C . 面粉D . 油脂

[单选题]在施工中为了加快水泥的凝结速度，可加入适量的（）。A .石灰B .石膏C .NaClD .NaOH

[单选题]蛋白打发时，为增加其洁白度，可加入适量的（）A . 色拉油B . 味素C . 柠檬汁D . 食盐

[判断题] 蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。A . 正确B . 错误

[单选题,A1型题] 为了防止蜂蜜"涌潮"，可加入适量（）A .冰糖B .大蒜C .生姜D . D.花椒E .当归