面包基本发酵过久，其表皮的性质（）

[单选题]脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织（），表皮松脆。A .酥松可口B .柔软香甜C .松软可口D .膨松香甜

[单选题]脆皮面包要严格控制发酵时间，发酵时间过长，面团表皮()。A．容易结皮B．容易剥落C．容易结块D．容易凸起

[单选题]吐司面包的表皮性质应该是（）A . 厚而坚韧B . 薄而柔软C . 呈褐色D . 呈黄色

[判断题] 面包发酵时间越长，面包外表颜色越深。A . 正确B . 错误

[问答题] 面包酵母的发酵

[问答题] 如何提高面包发酵速度？

[问答题] 面包制作的四种基本要素是什么？常见面包发酵工艺有哪三种？

[问答题] 简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体积过小，试分析其原因。

[单选题]下列哪一想因素不会影响面包之基本发酵时间（）A . 酵母量B . 盐C . 面团温度D . 容量

[单选题]用于面包制作的酵母发酵属于（）。A . 微生物转化发酵B . 微生物菌体发酵C . 微生物酶发酵D . 徽生物代谢产物发酵