A . 表皮脆而内部柔软
B . 表皮脆而内部硬
C . 表皮内部都要硬
D . 表皮脆内部细腻如吐司
[单选题]法国面包(硬式面包)之烤焙温度常以()A . 230℃B . 200℃C . 170℃D . 150℃
[填空题] 我国对稻米品质的评价从()、()、()与()、()等方面进行评鉴。
[单选题]法国面包的风味是由于()A . 配方内添加香料B . 添加适当的改良剂C . 自然发酵的效果D . 配方内不含糖的关系
[判断题] 硬式面包(如法国面包)的内部组织,顾名思义应该要坚实够硬。A . 正确B . 错误
[试题]面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步,也是决定面包品质好坏、()、外形美观的重要步骤。A.疏松程度B.体积大小C.口味优劣D.外观形状
[单选题]面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步,也是决定面包品质好坏、()、外形美观的重要步骤。A .疏松程度B .体积大小C .口味优劣D .外观形状
[判断题] 水为面包原料中最廉价的一种,在不影响面包品质下,面包应尽量在配方中增加水的用量。A . 正确B . 错误
[单选题]烤焙法国面包炉内必须有蒸气设备,蒸气的压力要()A . 大B . 只要有蒸气产生就好C . 低压蒸气D . 高压蒸气
[填空题] 刘勰的批评鉴赏思想是《()》。
[问答题] 电视批评鉴赏的主题话语?