双皮水果派切开时，派馅部分应（）

[单选题]派皮整型时，使用防黏之面粉应使用（）A . 低筋面粉B . 中筋面粉C . 高筋面粉D . 洗筋粉

[单选题]酸度较强的派馅，为防止储存时出水，其浓度可用（）A . 黏稠剂B . 油脂C . 酸D . 防腐剂调整

[单选题]派馅中牛奶布丁过于坚韧其原因为（）A . 烘烤时间太久B . 派皮太厚C . 热煮胶凝程度不够D . 派馅温度太低

[单选题]做苹果派馅的胶冻原料，通常采用（）A . 玉米淀粉B . 动物胶C . 洋菜粉D . 地瓜粉

[单选题]制作奶油布丁派馅，下列何种原料不为凝冻原料（）A . 蛋B . 动物膠C . 玉米淀粉D . 奶水

[单选题]派是一种（）面饼，内含水果和馅料。A .烫面B .油酥C .混酥D .清酥

[单选题]派皮过度收缩的原因是（）A . 派皮中油脂量太多B . 面粉筋度太弱C . 水份太少D . 揉捏整型过久

[单选题]派皮坚韧不酥的原因为（）A . 派馅装盘时热B . 面团拌合太久C . 烘烤时间不够D . 油脂用量太多

[判断题] 杨树根据形体特征，一般分为五派：胡杨派、白杨派、黑杨派、青杨派、大叶杨派。A . 正确B . 错误

[填空题] 十足目的爬行亚目分为（）派、（）派、（）派和（）派。