冰箱小西饼切割时易碎裂原因为（）

[单选题]制作海绵类小西饼会影响体积的原因为（）A . 低温长时间烤焙B . 面糊放置时间C . 高温长时间烤焙D . 面粉的选用

[单选题]水果蛋糕配方正常，但切片时容易碎裂，其原因为（）A . 烘焙时炉温太低B . 炉温太高C . 面糊搅拌不足D . 面糊搅拌不匀

[单选题]易碎裂工件拆装时使用（）.A . 硬木锤B . 紫铜锤C . 橡胶锤D . 八角大锤

[单选题]线切小西饼的面团比挤出小西饼之面团（）A . 稀软B . 干硬C . 相同D . 不一定

[单选题]高级小西饼品尝时宜具有（）A . 奶油香B . 酥松，脆之口感C . 亮丽光彩之金黄色D . 以上皆是

[单选题]小西饼的烤焙原则是（）A . 高温短时间B . 高温长时间C . 低温短时间D . 低温长时间

[单选题]烤焙面团极软的小西饼时，最好使用（）A . 细网状B . 粗网状C . 平板状D . 圆孔状烤盘（钢带）

[单选题]制作大量手工丹麦小西饼，粉与糖油拌匀时，应留意（）A . 分次搅拌B . 一次搅拌C . 糖油不需打发即可与粉拌匀D . 面粉不经过筛即可与糖油拌匀，方不致面团干硬而不易成型

[判断题] 玛琍饼干是属于软面团的小西饼。A . 正确B . 错误

[单选题]面粉的PH值变小时，小西饼的体积（）A . 不变B . 变大C . 变小D . 变厚