烤焙面团极软的小西饼时，最好使用（）

[单选题]小西饼的烤焙原则是（）A . 高温短时间B . 高温长时间C . 低温短时间D . 低温长时间

[单选题]线切小西饼的面团比挤出小西饼之面团（）A . 稀软B . 干硬C . 相同D . 不一定

[判断题] 玛琍饼干是属于软面团的小西饼。A . 正确B . 错误

[单选题]蛋卷的面糊软硬度比线切小西饼面团（）A . 稀软B . 干硬C . 相同D . 不一定

[单选题]烤焙面包时，使用哪一种能源（热量）的品质最好（）A . 煤气B . 电C . 柴油D . 重油

[单选题]在机舱发生小面积油火，扑救时最好使用:A．水柱B．封舱灭火C．灭火器灭火D．砂土

[问答题] 膨松剂在焙烤中的主要作用是在焙烤或混合生面团和稀面糊是提供所需的气体，由于单独使用一种膨松剂具有一些缺点，通常采用复合膨松剂，请简述复合膨松剂的主要成分。

[单选题]（）面团分割重量600公克，烤好面包重量为540公克，其烤焙损耗是A . 5％B . 6％C . 10％D . 15％

[单选题]乳品是焙烤食品的（），它可以改善面团的组织，延缓面包的老化。A .疏松剂B .着色剂C .防腐剂D .凝固剂

[单选题]检测血糖时，最好使用（）A . 全血B . 静脉血浆C . 动脉血D . 静脉血E . 动脉血浆