小西饼的烤焙原则是（）

[单选题]烤焙面团极软的小西饼时，最好使用（）A . 细网状B . 粗网状C . 平板状D . 圆孔状烤盘（钢带）

[单选题]线切小西饼的面团比挤出小西饼之面团（）A . 稀软B . 干硬C . 相同D . 不一定

[单选题]高级小西饼品尝时宜具有（）A . 奶油香B . 酥松，脆之口感C . 亮丽光彩之金黄色D . 以上皆是

[单选题]烤焙面包，炉温太高，烤焙时间不簇，会产生下列哪种情况（）A . 好吃不黏牙B . 外表光滑漂亮C . 外表皱缩且黏牙D . 表皮很厚

[单选题]烤焙不带盖吐司若烤焙时间相同，烤炉温度太高会造成（）A . 体积大B . 表皮颜色深C . 烘焙损耗小D . 表皮颜色浅

[多选题] 焙烤类食品包括（）A .面包B .糕点C .饼干D . D.面条E .水饺

[问答题] 简述焙烤食品的特点。

[单选题]冰箱小西饼切割时易碎裂原因为（）A . 冷藏时间不足，面团太软B . 冷藏时间太久，面团太硬C . 配方内蛋量太多D . 搅拌时间过久

[单选题]为使奶油空心饼在烤焙后表皮品质及膨大性良好，在进烤炉前可喷（）A . 油B . 膨剂C . 蛋白D . 水于面糊表面

[单选题]面粉的PH值变小时，小西饼的体积（）A . 不变B . 变大C . 变小D . 变厚