为促进蛋白的起泡性并改善蛋糕的风味，可在配方中酌加（）

[判断题] 制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。A . 正确B . 错误

[单选题]为使水果蛋糕风味香醇可口，配方中使用的水果蜜饯通常浸泡（）A . 酒B . 清水C . 糖水D . 食醋

[单选题]可可粉加入蛋糕配方内时须注意调整其吸水量，今制作魔鬼蛋糕，为增加可口风味，配方中增加3%的可可粉，则配方中的吸水应该（）A . 减少3%B . 增加3%C . 减少4.5%D . 增加4.5%

[单选题]鸡蛋的起泡性是风味蛋糕（）的原因之一。A .膨胀B .胀发C .起发D .膨松

[单选题]蛋糕配方中，如韧性原料太多，出炉后的蛋糕外表（）A . 较正常色深B . 表皮厚易脱落C . 较正常色浅D . 与正常相似

[试题]油脂蛋糕根据配方中( )不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。A．添加的原料B．油脂的比例C．使用油脂品种D．面粉含量

[判断题] 油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。A . 正确B . 错误

[单选题]优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的（）。A .口感要求B .形态要求C .风味要求D .各项要求

[单选题]黄油蛋糕是配方中含有较多（）的松软制品。A .油脂B .鸡蛋C .水分D .糖

[单选题]下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉（）A . 魔鬼蛋糕B . 水果蛋糕C . 果酱卷D . 戚风蛋糕