制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。

[单选题]硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。A .水分B .糖C .酵母D .油脂

[单选题]可可粉加入蛋糕配方内时须注意调整其吸水量，今制作魔鬼蛋糕，为增加可口风味，配方中增加3%的可可粉，则配方中的吸水应该（）A . 减少3%B . 增加3%C . 减少4.5%D . 增加4.5%

[单选题]如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。A .全部使用低筋面粉B .全部使用特制面粉C .全部使用高筋面粉D .糖的含量较高

[判断题] 制作面包，若配方中的糖、油都比原来增加一倍则会影响搅拌完成时间。A . 正确B . 错误

[单选题]为促进蛋白的起泡性并改善蛋糕的风味，可在配方中酌加（）A . 麸胺酸钠B . 柠檬汁C . 酒精D . 亚硝酸钾

[填空题] 面包配方中最基本的原料是（）、（）、（）。

[单选题]（）做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮A . 颜色深B . 厚C . 柔软D . 硬

[判断题] 水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。A . 正确B . 错误

[判断题] 面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短。A . 正确B . 错误

[单选题]面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。A .油脂B .蛋黄C .酵母D .砂糖