搅拌中种面团时为控制理想温度为25℃，下列何者为宜（）

[单选题]中种面团搅拌理想的温度应为（）A . 22℃B . 24℃C . 26℃D . 28℃

[判断题] 在机器搅拌时，面团所产生的温度不宜超50℃为宜。A . 正确B . 错误

[单选题]以直接法制作咸饼干，面团发酵的温度，以下列何者为宜（）A . 32℃B . 42℃C . 52℃D . 62℃

[单选题]中种面团搅拌后的主面团温度应为（）。A . 32℃B . 35℃C . 20℃D . 26℃

[单选题]在正常情况下使用中种法制作面包，中种面团温度/主面团温度，以下列何者适宜（）A . 5/28℃B . 35/35℃C . 23～25/27～29℃D . 21/10℃

[试题]面团的搅拌过程中，由于搅拌产生的( )，使面团的温度升高。A．化学热B．反应热C．摩擦热D．运动热

[判断题] 面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。A . 正确B . 错误

[单选题]要控制面团搅拌后的温度，在直接法制作时与下列哪项因素无关（）A . 室温B . 粉温（或材料温度）C . 机器搅拌所产生的摩擦温度D . 中种面团温度

[单选题]面团最后发酵最适温度为（）℃。A . 30-32B . 33-34C . 35-38D . 38-40

[单选题]小儿肺炎时室内温度、相对湿度一般采用何者为宜（）。A . 15～18℃，40％B . 18～20℃，60％C . 20～22℃，50％D . 22～24℃，70％E . 24～26℃，80％