酵母自溶分泌高碳链（），使啤酒易老化。

[单选题]酵母自溶会使啤酒pH值（）。A .升高B .降低C .不变

[单选题]酵母自溶会使啤酒的pH值（）。A . 升高B . 降低C . 不变D . 先升后降

[单选题]酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风味。A . 带苦味的多糖B . 带酸味的多糖C . 带苦味的氨基酸D . 带酸味的氨基酸

[问答题] 酵母细胞自溶会对啤酒质量产生什么影响？

[填空题] 啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。

[问答题] 控制酵母自溶的措施有哪些？

[判断题] 如果酵母泥的pH明显低于最终啤酒的pH，那么酵母已经开始自溶了。A . 正确B . 错误

[问答题] 上面啤酒酵母与下面啤酒酵母生理特性的区别？

[填空题] 啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根据发酵期间酵母凝集性不同可分为凝集性酵母和（）。

[单选题]啤酒酵母呈（）A .方形B .圆或卵圆形C .扇形D .环形