二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。

[单选题]根据大麦籽粒生长的形态，可分为六棱大麦、四棱大麦和二棱大麦。其中（）是啤酒生产的最好原料。A . 六棱大麦B . 四棱大麦C . 二棱大麦

[填空题] 我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质（以干基计）含量为（）％。

[单选题]二棱大麦的夹杂物含量为1.0％时，该大麦的此项指标符合GB7416-87的（）要求。A . 优级B . 一级C . 二级D . 三级

[单选题]二棱大麦的夹杂物含量为l.0％时，该大麦的此项指标符合GB7416―87的（）要求。A . 优级B . 一级C . 二级D . 三级

[填空题] 蛋白质含量高的大麦，制麦损失（），麦芽浸出率（），啤酒的非生物稳定性差。

[判断题] 大麦蛋白质含量高，发芽时蛋白质分解较差，易形成玻璃质粒。A . 正确B . 错误

[填空题] 酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。

[判断题] 酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。A . 正确B . 错误

[单选题]大麦中蛋白质的含量一般在（）区间。A . 20%-22%B . 18%-20%C . 7%-8%D . 9%-12%

[单选题]大麦浸出物测定中，应掌握大麦样品的糖化时间为（）。A . 1小时B . 1.5小时C . 2小时D . 2.5小时