（）肉色红润，肌纤维细腻柔软；脂肪白色，质地坚脆；风味鲜美，但膻味较浓。

[判断题] 心室肌纤维较心房肌纤维短而细，心房肌纤维含分泌颗粒较心室肌纤维的多。A . 正确B . 错误

[判断题] 绵羊多为皮肉兼用，皮质厚，膻味较浓，肉质逊于山羊。A . 正确B . 错误

[单选题]肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系：即纤维越细，密度越大，（）、风味也越好。A.口感也好B.质量好C.越鲜美D.肉质也越细嫩

[单选题]肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系：即纤维越细，密度越大，（）、风味也越好。A.口感也好B.质量好C.越鲜美D.肉质也越细嫩

[判断题] 牛肉的特点是结缔组织较多，肉色较浅，肉纤维较粗，脂肪含量较高。A . 正确B . 错误

[判断题] 杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，气味香醇等特点。A . 正确B . 错误

[单选题]兔肉质地（），肌纤维细而嫩。A . 细嫩B . 白嫩C . 软嫩D . 鲜嫩

[单选题]肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系：即（），密度越大，肉质也越细嫩、风味也越好。A.纤维越多B.纤维含水量越大C.纤维越细D.肌纤维

[单选题]肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系：即（），密度越大，肉质也越细嫩、风味也越好。A.纤维越多B.纤维含水量越大C.纤维越细D.肌纤维

[判断题]鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量脂肪，滋味鲜美。（）A.对B.错