标准食谱

[问答题] 简述标准食谱的内容？

[问答题] 简述标准食谱的作用？

[问答题] 简述标准食谱的制定步骤？

[问答题] 制定标准食谱有哪些基本的程序和要求？如何利用标准食谱实施产品质量管理？

[单选题]标准食谱在中外先进的厨房管理中被普遍采用。虽然标准食谱的形式不尽相同，但其作用基本相似，主要有（）。A . 预示产量、减少督导、高效率安排生产B . 统一菜点名称、投料名称、投料数量C . 统一确定川料、规定拙种、落实人员D . D统一制作程序、制作要求、制作批量

[单选题]标准食谱的建立与使用对厨房产品质量管理有积极作用。但由于标准食谱强调规范和统一，使用中可能会产生一定的负面影响。对厨房管理可能会造成负面影响的表现是（）A . 烹饪原料成本增加B . 不能保证分量标准化C . 部分员工感到无创造性和独立性而产生消极态度D . 生产效率下降

[主观题]食堂进行食谱设计时，应以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准，进行食谱的编制。（ ）

[判断题]食堂进行食谱设计时，应以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准，进行食谱的编制。（）A.对B.错

[判断题]食堂进行食谱设计时，应以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准，进行食谱的编制。（　　）A.对B.错

[判断题]食堂进行食谱设计时，应以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准，进行食谱的编制。（）A.对B.错